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甜點師傅李依錫：「我們在日本都會使用這種叫做，它算是一種97%的酒精，它是殺菌的。

」

這罐消毒酒精，李依錫一早，從工作檯到碗盆到雙手，已經反覆噴了好幾次，衛生是他很講究的事，所以打蛋，即使多花時間，也等要用時再一顆一顆敲。李依錫：「我覺得蛋有蛋殼的保護，它會更新鮮，對，你只要把它冰起來，所以它都可以保持它的味道。」

既然叫蛋糕，當然蛋是主體，就是要真的、好的蛋的味道。李依錫：「我們用這種蛋的話，那味道什麼都非常好。」記者：「可是成本會高很多。」李依錫：「嗯、它是一般雞蛋的一倍，就是(多)一倍的價格。」

來自屏東的有機蛋，蛋黃結實到讓牙籤站著也沒問題，一球一球的蛋黃，剛好跟蛋白清楚分開，各自打發。李依錫：「蛋白溫度要低一點，然後蛋黃的溫度，必須高一點，蛋白如果溫度太高的話，它的結構會比較鬆散，打發包覆的空氣，就會比較少，比較容易會分離。」

那麼、要怎樣算是包覆進足夠的空氣呢，對蛋白、蛋黃各有不同的觀察重點。李依錫：「像我們要的濕性(發泡)的狀態，就是起來的話，它像一個鳥的嘴巴。」記者：「拉起來。」李依錫：「對，拉起來之後它(形狀)，是一個鳥的嘴巴，一個喙。」

相對的，蛋黃打好的時候，該是哪樣的細膩感，就有些難以言傳了，不過李依錫有個科學的方法。李依錫：「嗯。」記者：「你現在是在算什麼？」李依錫：「現在在做就比重測試，每次打出來，看我這次比重，打得對不對這樣子。」

原來因為雞蛋、蜂蜜、油脂等等，畢竟是大自然的產物，品質每次會略有差異，調麵糊時就必須做相應調整，把麵粉和進蛋糊的手勢，也要小心翼翼。

李依錫：「其實要很溫柔，對，因為如果你拌得不好，它的空氣會被你趕出來，你好不容易把它(空氣)加到麵糊裡面、加到蛋裡面，然後因為不對的攪拌方式，它會容易消泡。」

所以做蛋糕也許沒像麵包那般，有老麵啦、天然發酵啦，等等學問，它也是一門研究空氣與食材的科學兼藝術。李依錫：「麵包是用菌，讓空氣發酵，讓空氣到裡面，蛋糕體的話，它就是用作用力，讓空氣到裡面，只是怎麼樣，你讓空氣是細緻的，或是粗糙的，多的或少的，按照每一個食材的特性，不一樣。」

而甜點師傅比較起來，似乎還得多幾分細心，倒進烤盤的麵糊，要抹到極平，進烤箱以後，這個蛋糕才算做了1/3，不過李依錫得開始做另一個蛋糕了，又是秤這個秤那個，然後像千手觀音一樣，一邊加熱蛋液，一邊攪打，一邊測溫，不過這回是蛋黃蛋白一起打，等一下要做的蛋糕，不只口味不同，質感也不一樣，在李依錫的手底下，沒有用一種蛋糕體就百搭的便宜行事，也因為事情都得擰在一塊做，李依錫說，甜點廚房其實很緊張。

李依錫：「我們做甜點的，因為事情很多，所以你不能夠做錯，一旦做錯就很麻煩，花很多時間補救，所以我們通常都滿兇的。」

「我們」泛指所有甜點師傅，包括李依錫當年的師父。李依錫：「以前有被摔烤盤。」記者：「真的喔？」李依錫：「真的啊。」記者：「然後就再含著淚默默繼續做。」李依錫：「對。」

這可不簡單，李依錫入行時，正是叛逆的年紀，15歲、國中剛畢業。李依錫：「本來是做(飯店)西餐，我進去，前3天都是西餐，到了第3天，剛好西點部分有缺人，然後把我調去西點，我一開始還很抗拒，就覺得，我應該做餐，因為有牛排可以吃。」

笑容背後其實有心酸，李依錫生長在單親家庭，經濟實在不寬裕，從小他們幾個孩子，連吃飽都有問題，他說那時候根本連甜點是什麼都不知道，看什麼都是大開眼界。

李依錫：「(做西點)一個禮拜過後，就覺得，哇！我喜歡這個工作，對、因為就覺得很漂亮，可以親手做一個蛋糕，把它裝飾得非常漂亮，覺得很開心這樣。」

那是窮孩子難得的華麗成就，不過這股開心，兩年後不夠了，不是李依錫不再愛做蛋糕，而是他發現，要把甜點做好，還需要更多知識，於是他開始半工半讀。

李依錫：「以前甚至做中秋節的時候，唸完書還要再回來加班，加到凌晨1、2點這樣，但是覺得，欸、至少我把這方面補足了。」

一路熬著，李依錫終於把學歷從國中提升到大專，不過修了會計商業課程的他，算盤撥的不是怎麼去賺大錢，以前一般蛋糕烤好以後，就直接放著等涼，這裡不一樣。

李依錫：「你們看，我拿起來就看到它的熱氣一直在蒸，那就是它的水蒸氣，我把它覆蓋起來之後，馬上進入急速冷凍，它的水分就不會被帶走，它的保濕度就會很好。」

而且不能是一般冰櫃，必須是專門的急速冷凍庫，才能把水氣凝得細小均勻，這台機器是個百萬投資，李依錫比比那台橘色、搶眼的大烤箱，它更大有來頭。李依錫：「這日本的石窯這一台要250萬，所以它有(稱號)烤箱的法拉利。」

不過李依錫用上這麼一款烤箱，不為炫耀，為了把甜點做好，他多年來投資的可多了，退伍後，他把積蓄通通用去瑞士進修。李依錫：「我聽過一句話，就是30歲之前，不要計較你賺有多少，存的有多少，而是你有沒有累積到你賺錢的能力。」

而因為眼界開闊，他同時發現，永遠可以更進步。李依錫：「我不斷地出國比賽，然後出國進修，我每個月的書費都要上萬元，然後訂國外的雜誌，看不懂的法文、看不懂的日文，我就查字典，然後上網。」

說到出國比賽，原來李依錫還拿過國際大賽的金牌，可是他不怎麼提，幾張照片，還是他太太費了一番功夫才找出來的。李依錫太太涂志怡：「他其實很少跟我講這些，他得獎事蹟，都是我Google去找，找到蛛絲馬跡，才藉機問他，那個是什麼、那個是什麼，他平常都不大講的。」

涂志怡原來做的，跟甜點沒半點相關，她在美國念了管理碩士，工作一陣子以後，因為愛吃愛做，回國報名李依錫的甜點班，學啊學的，從學生變成太太。

涂志怡：「就覺得這是一個，嗯，很有理想的師傅啦，因為他介紹的東西，不只是方式，他連很細節的東西，都有叮嚀，所以就是那時候其實很崇拜他。」

現在也還是很崇拜啦，只要外場不忙，涂志怡就會進廚房，觀察李依錫的工作，學個幾招，每年李依錫出國觀摩甜點，她也一定帶著腸胃藥相陪。

涂志怡：「受不了也要受得了，因為大概一家店、一家店會全部吃一輪，至少也要吃10個蛋糕以上，一天的行程會有4、5家，所以其實是(吃甜點)超過20個的。」

肚子脹歸脹，李依錫回憶起那些行程，更多的是對老師傅究極精神的感動。李依錫：「像一個日本的老師傅，到快60歲了，還自己在做那個、哇，很多日本師傅不是說開店我要賺多少錢，而是他想要把他的想法表現出來。」

李依錫很愛的檸檬味，這裡就有不只一種表現，綠檸檬、黃檸檬，一個強烈、一個柔和，不同比例組合，就是不同風味。記者：「其實不會酸欸，可是就整個是檸檬的香氣。」李依錫：「對、不會酸啊，它檸檬汁才會酸，它的皮都是香味。」

而要檸檬的酸，李依錫也很小心，不讓白膜的苦混了進去，打汁熬醬、做配料，他通通自己來，不買現成。李依錫：「現在我只是想怎麼樣，讓這個味道能夠更好，它真的是吃到這個檸檬蛋糕，你就好像在吃檸檬一樣。」

李依錫要好吃也要真實，所以做派的蘋果醬杏桃醬，也都是他自己，用新鮮水果熬，杏仁奶餡滿滿是，真的杏仁粒、真的香草籽，要鋪什麼當季水果，就現切現放。李依錫：「它的味道就會濃縮，這樣的用意在於說，我只要放下去，它就會，你就會感覺到哇、砰、(味道)一下就出來了。」

只是這砰一下，充滿口中的豐富滋味，說到底，得用時間來換。李依錫：「我們昨天做到凌晨一點半，(接著)7點上班。」

後來知道，不只昨天，幾乎天天如此，不累嗎，李依錫有點靦腆笑說，或許自己的時間分配，有待改進吧，不過用現成化學的東西來省事，他絕不考慮。

李依錫：「你想要找幸福的時候，你吃一個甜點，你想要休息的時候，你想要得到安靜的時候，你吃一點甜點，那時候你應該吃到的是沒有負擔的東西。」

說來有些遺憾，市面上不缺各種創意甜點，但真實無負擔的不多，還好客人還是吃得出分別的。顧客林小姐：「我幾乎到每個甜點店，第一個都是點檸檬的東西，結果今天吃到這個檸檬，真的是，我到目前為止，最喜歡的味道高雅，然後你可以吃得出來，他是真正用新鮮的東西做的。」

顧客謝小姐：「這個檸檬它是有層次的，越往下越酸，越來越酸。」

兩位小姐說的，是這個「檸檬想想」，外層有檸檬香，內裡則由奶餡到果醬，酸味越發明顯。顧客謝小姐：「很夠味，下面那個塔皮，很夠味，可能還有一個理由是，那個XX小姐沒告訴我們，就老闆長得很帥，啊為了美男子，就過來吃甜點。」

好吃的糕點，把客人的嘴也變甜了，這裡美的其實是各式珠寶一般的甜點，這個就直接取名「珠寶盒」，玫瑰、荔枝、蜜桃香味迷人，「漫步」也有台灣水果風味，百香果慕斯帶來一股平衡的酸甜，「香梨」則是西洋梨產季，季節限定，而這款「巧克力約會」，3種巧克力交會出深奧滋味，不過在其他幾款水果蛋糕之後品嘗，它又神奇地迸出酒香，一場場舌尖上的饗宴，都是李依錫足足20年心無旁鶩的累積。

李依錫：「就是做，然後堅持，嗯、要做到不要回頭，就是你不要去猶豫，然後你不要覺得你有很多選擇，你有越多選擇，你就越懷疑自己的選擇，是對還是錯。」

或者說，李依錫的東想西想，想的都是怎麼把事情做到更好，剛剛急速冷凍的蛋糕體，差不多降到恰當溫度，這個蛋糕的最後1/3工作，動作要快了，這是從日本坐飛機來的鮮奶油。

李依錫：「它特別的地方，是它是使用低溫殺菌法，對，歐洲的鮮奶油都是高溫，132度的高溫殺菌，通過那個加熱的管線，所以脂肪球都被破壞了，風味都不見。」

不過這樣保存了完整風味的鮮奶油，保鮮期極短，也不容易打發，李依錫又是凍盆子，又是冰塊小心伺候著。李依錫：「這種就你可能一不小心失溫了，你拿到室外，放了20分鐘、半小時，再拿回去冰，下次打就不一樣了，它就是很難控制，但是它卻是最安全的，對我們來講。」

安全，因為沒任何添加物，蛋糕體要降溫，一部分也為了別讓這珍貴鮮奶油變質，當然，也別忘了李依錫剛剛強調的，蛋糕保濕。李依錫：「你從這裡聽、聽喔。」記者：「喔、真的、真的，有有有。」李依錫：「對，就是很柔軟，你剛剛做那樣的動作，ㄘㄘㄘ、那水份，就是水份充滿在裡面，然後空氣在裡面，你擠壓出來的那種感覺。」

這是之前每個環節都注意的成果，接下來，鮮奶油要組合上來了，捲著飽滿鮮奶油的蛋糕捲，蛋香自然，奶香清爽，吃起來就是舒服的感覺，還讓人想著，總算知道日本節目裡那些冠軍蛋糕是什麼滋味了。李依錫：「我覺得我喜歡的法式甜點，更多像這樣子，單純的味道，但是很耐吃。」

在單純、沒花招遮掩中，展現韻味，真的要努力、要功力。涂志怡：「其實李師父啊，他到現在為止，他出國從來都沒有一次是為了休息娛樂，全部要嘛就是比賽，要嘛就是去參訪，別人的名店，沒有一次是自己真正要休閒的。」

李依錫：「能夠有這樣的機會，開這樣的一個店，我也會希望說，讓其他的師傅，甜點師傅，也知道，欸、其實這樣，是可以做的 ，大家還是會希望喜歡好的東西，你只要把東西做好，你把東西做好，你就可以生存下去。」

曾經，一些老師傅給他的感動，李依錫要傳遞給更多甜點師傅、更多顧客。李依錫：「我希望這個幸福是很簡單，然後很容易滿足的，所以對我來講，我喜歡那樣的幸福，這個才是我希望給(顧客)的感覺。」

只是李依錫自己就更無法休息了，他還是笑咪咪的，因為能不斷進步，呈上好甜點，也是他的甜蜜滋味。

一般市面上常見的蛋糕，單人份通常都是八吋大小切片，不過高雄這家乳酪蛋糕，卻只有四吋大，再切片只要兩三口就吃完，但偏偏門口張貼的海報圖片，容易讓人誤以為蛋糕很大，懷疑蛋糕是不是縮水省成本，店家解釋，因為他們的乳酪蛋糕，不加水和粉，成本貴所以尺寸小，避免顧客產生誤會，都會特別告知。

店門口的海報，主打的就是乳酪蛋糕，和旁邊人物比較看起來，蛋糕似乎很大氣，但來到店裡面，乳酪蛋糕一上桌，卻讓人有點傻眼，因為單片乳酪蛋糕，幾乎只有叉子的長度，好像沒幾口，實際來到街上，男性民眾說這三口就能吃完，小女生更豪邁，連一口都不用，真的只要半口就能塞下嘴巴，雖然有點說不出話來，但和一般咖啡店買的乳酪蛋糕比較，右邊的乳酪蛋糕長度和高度，幾乎是一般市面的二分之一，不過要價卻要50元，和市面上這塊52元的一比哪個划算，顧客都毫不猶豫說出答案。

民眾：「以這樣大小來看的話，還是會挑這個比較大一點的。」民眾：「貴兩元也沒關係，反正才兩塊錢而已。」儘管大塊的乳酪蛋糕嫁價格多兩元，顧客還是偏愛這個，不過面對顧客反應，這主打乳酪蛋糕的店家，也有話要說，店長拉夫拉斯：「純粹就是用乳酪，然後還有雞蛋牛奶下去製作的，像坊間可能會添加其他的粉啊還是水。」原來這家乳酪蛋糕是從屏東一個眷村發跡，老闆為了紀念當地將軍，發明這款乳酪蛋糕不加防腐劑，還添加苦甜巧克力平衡口味，因為成本高才會做成4吋大小，顧客點餐時也會事先告知，讓消費者決定買不買單，雖然兩三口就能吃完，和海報上這大小看似有落差，但業者對自家品質有信心，不怕顧客被嚇跑。

36小時破案 讚警有效率

〔自由時報記者李容萍／中壢報導〕桃園縣中壢市觀光夜市「波蘭蛋糕」大前晚9點遭砸攤，36小時後，動手砸攤的游姓青年昨落網，帶頭的主嫌洪謝信哲（複姓）隨後到案；波蘭爸爸「安傑」龍陽炎及妻子，昨赴中壢警分局指認砸攤者，讚許台灣警察很厲害、辦案很有效率，也接受游姓青年道歉。

但主嫌洪謝信哲說，因吃了波蘭蛋糕害他拉肚子3天，找龍陽炎理論，對方卻比中指，他很不爽，遂約友人砸攤。龍陽炎駁斥全是胡扯，他們無法接受！強調波蘭蛋糕都是當天採用新鮮當季水果手工烘焙，即使賣不完，也會載回家餵雞鴨，況且這幾天，根本沒有客人因吃壞肚子上門理論。

稱不爽老闆比中指砸攤

16日晚上9時，4名戴口罩青少年到「波蘭蛋糕」攤位，不分青紅皂白，將擺蛋糕的攤架全掀翻，蛋糕撒落一地，讓顧攤的波蘭爸爸「安傑」龍陽炎、妻呂奉佳和一對女兒飽受驚嚇。

警方展開調查，昨上午在大園鄉逮捕21歲的余姓車主（警方認為他不知情）、19歲游姓青年。

游姓青年供稱，聽友人洪謝信哲（20歲）提及，吃了波蘭蛋糕肚子拉3天，找老闆龍陽炎理論，對方比中指，他才參與砸攤討公道。

洪謝信哲昨晚到案，堅稱老闆比中指，才約人砸攤，但被問到吃了哪一種蛋糕？有幾個人吃？是否都有拉肚子？他卻不願多說；本案尚有綽號小黑、熊熊2人在逃。

拉肚子3天? 夫妻堅提告

龍陽炎當時遭砸攤者揮拳打中頭部，傷口還會痛，夫妻堅持告毀損、傷害罪，並認為背後有藏鏡人，盼透過司法釐清真相。

砸攤過後 生意變更好

砸攤案發生後這兩天，許多支持波蘭爸爸的民眾，特別到攤位加油打氣，攤架的蛋糕一下子就賣光，讓他感受到台灣的人情味。

移民署桃園縣服務站主任林萬益、大溪戶政所主任張慶彬等人，也到龍陽炎家慰問，龍陽炎強調，不僅他愛台灣，他的弟弟也來台定居，打算娶台灣女友，兄弟都盼儘速歸化、取得國籍，他還掛保證，即使未來中國攻打台灣，兄弟倆也願為保台而戰。

買蛋糕，大部分都會在白天，或者等晚上，下了班之後才去買但現在竟然有深夜11點過後，才開賣的蛋糕，而且不少人都願意等到買到手，才去睡覺，這蛋糕在網路上超有名。

時間深夜11點半，一群人圍在捷運外的店門口，手插腰、表情嚴肅，看樣子像要堵甚麼重要人物，五分鐘後，答案揭曉，大家找的都是同一人，看起來像是個老闆，只是還沒等他把籃子放好，大家全圍了上去，盯著裏頭的小盒子瞧啊瞧，葫蘆裡賣什麼藥？老闆堅持不打開讓我們看。

旁邊的客人比較大方，顧客：「這個巧克力膏生巧克力，這個比較有名。」原來紙盒裡裝的是蛋糕切片，大家願意大半夜跑到捷運站門口等，不管外頭冷吱吱，就是要等這剛出爐的手工法國甜點。不管是明天要上班還是要上課，穿著睡衣也要來買。

小小的法國甜點受歡迎，還列出人氣排行榜，新鮮杏桃塔，酸酸甜甜的滋味，擄獲不少熟女芳心；成人口味的生巧克力，光是巧克力就舖了厚厚一層，看起來好奢侈，不過最厲害的就是草莓塔。法國甜點業者 Rick：「草莓來兩顆，我只能挑一顆用，因為有一半會被淘汰。」老闆保證每塊法國甜點品質絕對嚴選，才能在大半夜照樣賣得好，不過口味如何，還得自己試過才知道。

海藻、海帶熱量低，能增加飽足感，因而被視為能促進健康的食材之一。歐美近年甚至出現不少濃縮的海藻類食品或保健補充品。

※成分功效

海藻含有藻膠酸、碘、鉀等。可以降低膽固醇和減輕動脈粥樣硬化作用。體型較肥胖，無甲狀腺亢進問題者，可以加點海帶在平日膳食中，能防止便秘，以及增加人體所需的微量元素。

※專家意見

美國蒙特費爾醫學中心臨床營養學科主任密芮模·拜柏指出，食用海藻，尤其是比較大量或濃縮補充品前一定要了解其中的碘含量，吃太多對甲狀腺並無益處，反而有害。

研究人員提醒，適量食用海藻，被視為養生，但如果食用濃縮的海藻補充品，消費者得先了解其中的碘含量及是否含有毒素。濃縮食物產品不代表一定有品質保障，「民眾不一定了解他們購買的產品」。

蒙特費爾醫學中心研究人員指出，海藻種類很多，有些可供食物，部分則有毒性。如果隨便食用非供食用的海藻，中毒風險高。

海藻由於在部分研究中顯示具抗發炎作用，所以也被用於化妝品或保養品，但仍有民眾卻因塗抹產品而過敏，有些可歸於體質，有些則是歸因於化妝品或保養品的產品生產水準不一。

甲狀腺亢進病患得少吃海帶、海藻，更不宜吃含碘量較高的濃縮製劑，但對一般民眾來說，海帶、海藻算是有營養價值的食品，適量攝取有益處。

※注意事項

現代人知道缺碘會引起流行性甲狀腺腫，也了解食鹽中需適度加碘。古人無法分離出碘等成分，但早在晉朝就知道利用昆布、海帶磨粉做成蜜丸當作處方給甲狀腺腫大的患者服用，發現可消除因缺碘造成的甲狀腺腫；在現代，海帶則是適合輔助改善文明健康問題的養生食材。但海藻、海帶富含碘，而碘正是人體製造甲狀腺素的原料，甲狀腺機能亢進患者如未經診查，過度食用海藻、海帶，反而可能促使病情加劇。

有些海苔等產品經過加工後鈉含量偏高，食用時須留意。

行政院消保處曾抽查發現，含鋁量最高的前11名當中，9件是海帶產品，推測業者加入過多的含鋁食品添加物，因如明礬、含鋁膨鬆劑可以讓海帶膨脹、增加彈性等功效，對產品售價、外觀及口感有加分效益，但可能損及消費者健康。消費者在購買時可以挑乾的海帶，含鋁量通常較低。（記者萬博超）

(中央社記者張榮祥台南23日電)「一切都是從烤個蛋糕送女友開始」。成功大學水利系學生張竣迪端出精心製作的甜點說，烘焙已是他未來人生的方向。

打著麵糊，張竣迪小心翼翼取出馬達加斯加香草莢，把小黑籽灑在麵糊裡，像春天灑在土裡的小種籽。當「天使之鈴」可麗露出爐時，他滿意地看著這個作品。

大一時，張竣迪單純地想送女友自己親手做的蛋糕，卻意外踏進烘焙的天地。他說，就只是麵粉加蛋，卻能化為香醇可口的蛋糕，那種突變讓他無法自拔。

從此，課業之餘，張竣迪一頭栽進烘焙新世界，從蛋糕入手，在食譜中按圖索驥，天天做筆記，常常窩在誠品書店看食譜，一坐就是一天，有時也在網上尋找高手配方。

如此痴迷地在烘焙中摸索打轉，一度讓張竣迪的雙親不解及反對。讓寶貝兒子進入理工聞名的成大，可不是讓他成為麵包師傅，但張竣迪執意將烘焙列入人生的選項。

「爸媽希望我當工程師，但我就是想要烘焙做糕餅」。張竣迪不斷地溝通，終讓雙親體諒。2 年的磨練，也讓張竣迪創立「 Goody 」品牌，每週日晚上開放預訂，週一在台南火車站或成大校門口交貨。

已是大三的張竣迪，未曾想過中途放棄學業，但他夢想未來有自己的烘焙工作室。做出好東西及好味道，是他堅持的目標，顧客「好吃」的讚譽，是他持續的動力，也讓他對未來更有信心。1020123

（優活健康網新聞部／綜合報導）夏日炎炎，許多人都喜歡來杯冰品、冷飲消消暑，為保障食品衛生安全，桃園縣衛生局公布第二波冰品冷飲抽驗結果，檢驗項目為生菌數、大腸桿菌及大腸桿菌群，共抽驗75件產品，13件不符合食品衛生標準，不合格率17.3％，分別是1件麥茶、1件冬瓜茶、2件綠茶、2件紅茶、6件冰塊及1件冰淇淋有生菌數超量、大腸桿菌群過高等情形，本次不合格名單包括舞茶道楊梅店、清玉手調原味茶、早餐店如巨林美而美及瑞麟美而美等店，衛生局已要求業者限期改善其作業環境並將進行複驗。

生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌為衛生指標菌，如超過標準即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材品質、包裝流程及工作人員不當操作器具皆可能導致食品遭受污染，如：冰杓直接置於冰塊槽內、製冰用之濾水器未定期更換濾心、茶水桶出水口積垢、容器具清潔不徹底、原物料儲存不當等，衛生局呼籲業者應加強食品製程符合安全衛生原則，以避免食品汙染。

衛生局叮嚀，炎炎夏日除了冰品衛生要注意外，吃下去的熱量也要多加留意。普遍的消暑聖品，珍珠奶茶等各式現搖冷飲、配料豐富的剉冰，這些冰品飲料雖能讓人透心涼，它所帶來的熱量卻很驚人，想要消暑又顧健康，衛生局建議可以自己動手DIY，選擇熱量較低的材料及新鮮蔬果製作冰品，除了能享受到冰品的清涼，還可以攝取到豐富的維生素，這樣才能吃的健康、安全、無負擔。

五星級飯店餐廳價位高，為了拓展不同客群，不少業者陸續開館外餐聽，像是泰式、義式餐廳，預約天天爆滿，現在也有業者在競爭激烈的東區，開美式三明治餐廳，而且還是第二家分店，要吸引年輕人目光。

頂級1公斤400元的牛舌，一片片切下，每一片0.5公分，接著放在鐵盤上，煎的滋滋做響，兩面變色，就能放在塗著獨家芥末醬的麵包上，還得加上自製德國酸菜和起士，大功告成。

這款限定料理牛舌三明治，可是五星級飯店開的館外三明治店，店內招牌還有這一味，7盎司的低脂牛前胸肉煎到熟，同樣加酸菜和起士，量一量總共7公分高，大口咬下，嘴巴塞滿滿。

五星級飯店的館外餐廳，花費便宜2~3成，客群瞄準年輕人，國賓飯店除了有美式三明治餐廳，還有麵包店，晶華也有泰式、義式餐廳，至於亞都麗緻也加入戰局。

拓展館外餐廳，才能鎖定不同客群，各家業者積極佈局，才能讓財源滾滾來。

〔自由時報記者林孟婷／善化報導〕炎炎夏日吃冰消暑，也因此讓善化農會所生產的冰品熱銷，採用在地原料所做成的多樣化冰品，不僅在地人愛吃，連中、北部民眾也聞名南下購買，假日時常賣到缺貨，讓工作人員補貨忙到手軟。

今年夏季溫度屢屢破表，昨天台北更熱到三十九度，南部豔陽天同樣高溫，使得冰品業績長紅。善化農會說，今年冰棒業績比去年還要好，至少成長二至三成，工作人員幾乎每天都在趕著製冰以應付銷量。

尤其到了假日，前來買冰的人潮幾乎快要將門市部給「擠爆了」，民眾常常是一箱一箱的買，甚至還有許多是中、北部民眾，特地驅車南下來買冰。

善化農會表示，所製作的冰棒多樣化且多採用當地作物原料，例如芝麻、芒果、牧草等；還有具特色口味的冰棒，例如核桃蛋黃、芋頭、紅豆、花生等風味，提供消費者多樣化選擇。

善化農會不只製冰，也為其他機關單位代工製冰，例如為土城農會製作「人蔘冰棒」、安定農會的「蘆筍冰棒」、社頭農會的「芭樂冰棒」等產品。

善化農會表示，因為採用進口奶粉、減少水份添加，製作出來的冰棒「口感厚、風味足」，且成品都會送往相關檢驗單位驗證，確保品質與衛生安全。

【台灣醒報記者莊瑞萌綜合報導】甜點飯店誕生了！英國倫敦出現了全世界第一家以甜點裝潢的「飯店」，從窗戶到浴缸全都是與甜點有關的食物。不過，受到賞味期限的限制，開幕當天只有一對幸運兒獲邀留宿一晚，獨享兩人的甜點世界。

住進飯店還有吃不完的各式甜點可供選擇，聽起來像是做夢，但在倫敦的這家飯店就能達成心願。包括房間內擺設了香草軟墊、由1081顆蛋糕組合的地毯，以及超過2千個馬卡龍當裝飾的窗戶與一面牆壁，連洗澡時的浴缸也佈滿了焦糖爆米花，睡覺前仔細看床邊故事書，還是甜蜜蜜的蛋糕當封面，彷彿置身甜點王國裡。

這家飯店其實是由英國一家製糖業推出的宣傳創意一，強調以甜點裝潢的飯店房間裡，共有地中海美景風光、加勒比海盜風格、馬雅古神秘文化及驚奇復活島等特殊主題，每種主題所搭配的甜點也不同，例如加勒比房裡的甜點就是藏寶箱，馬雅古廟的成分則是軟糖。

該公司發言人費特萊表示，「蛋糕旅館融合了驚喜、創意與專業等元素，希望透過這次活動，讓婆婆媽媽將廚房裡的蔗糖給予更多的創意空間。」

這家全球第一的甜點旅館有三個樓層共八間為甜點客房，動用14名蛋糕師傅花費2千小時烘焙完成，其中糖就用了900公斤，提供超過一百件的甜點「藝術品」讓民眾免費品嘗。「旅館」位於倫敦蘇活區附近，但開幕當天，只有一對情侶能有幸獲邀入住一晚。

甜點飯店製作過程影片，可見http://vimeo.com/62321445

圖說：全球第一家以甜點為裝飾的「飯店」，從門口到房間床上，都是以甜點裝飾。（Tate & Lyle Sugars）

（中央社記者郝雪卿台中17日電）「2012台中國際糕餅節」今天在台中市大甲區糕餅街熱鬧登場，吸引大批民眾湧入，台中市副市長徐中雄騎了1個多小時的自行車前來，他說，要努力讓糕餅文化節發揚光大。

徐中雄與市府經濟發展局長黃晴曉、市議員吳敏濟、大甲區長蔡信豐等人都到場一起分送糕餅給市民試吃，徐中雄期許台中這個獨特的糕餅文化能發揚光大，讓全世界的人都到台中來吃「糕仔餅」。

徐中雄表示，台中是糕餅文化匯集的地方，今年是合併後第2次辦理糕餅節活動，希望糕餅業績年年成長，讓這個獨特的文化更凸出，他還不忘鼓勵現場的民眾趁著買2送1的好機會努力來買，要讓台中的糕餅文化節發揚光大，促使全國甚至全世界的人都到台中來吃「糕仔餅」。

黃晴曉指出，去年糕餅節創造新台幣2億5000萬元的營業額，希望今年可以突破3億元佳績；他說，台中是糕餅的發源地，現在太陽餅、鳳梨酥和芋頭酥聲名已遠播至大陸，因此大家要好好珍惜這個根基，結合當地文化來行銷產業，讓它發光、發亮，創造更為凸出亮眼的佳績。

活動現場民眾參與熱烈，大排長龍依序上舞台領取徐中雄等來賓分送的糕餅，迫不及待地打開來品嚐，經發局從今天起至31日將有一系列糕餅節活動陸續推出，更結合各店家門市推出買2送1超值優惠，門市消費滿額或活動現場參觀集章，就有機會摸彩中汽車、50吋液晶電視、蘋果手機及平板電腦等大獎。1010317

社群編輯黃巧雯／台北報導

近日，網路上流傳一張看似駭人的「蟑螂蛋糕」，大家拿來KUSO、驚嚇別人之餘，卻不知這背後有一段感人的友誼。馬來西亞烘培師Fish接受《ETtoday新聞雲》訪問時表示，這個蛋糕其實是想給好姊妹的生日驚喜，而這位好姊妹曾經徹夜未睡地，陪她完成了人生中的第一個蛋糕。

據悉，Fish平時從事「接受蛋糕訂製」的工作，因為沒有店鋪，所以她都是透過網路接收訂單，她的蛋糕創意又精美，因此大獲好評。至於會走上烘培這條路，她也謙虛地說，這是無心插柳的情況下發生的。

去年5月，Fish突然有個想法，想為自己做個生日蛋糕，「心頭很高，加上膽子不小，網路上搜索了一堆不知道是不是正確的食譜，就買材料回來做實驗了。」Fish透露，當時她做了個很流行的「芭比娃娃翻糖蛋糕」，這就是她的第一次，很吃力，花了一整晚。(看圖：http://www.ettoday.net/news/20120404/36681.htm)

努力製作芭比娃娃蛋糕時，有位好姊妹也在身邊陪伴她聊天，一路陪到了天亮，並在早上7點完成了蛋糕；也因為這個契機，Fish走上了烘焙之路。「這個芭比娃娃蛋糕PO上網後，開始陸續有朋友詢問蛋糕訂製的事宜，就抱著試試看的心態，接下了訂單。」

談起蟑螂蛋糕，Fish也說這其實是好姊妹的發想，「去年，她人不在馬來西亞，卻把一張蟑螂蛋糕的圖片Tag我，寫著『我要訂製這個！要這個！』，那時候就記下來了。」她說，她知道好姊妹是開玩笑的，可是她卻想要完成。果然，好姊妹壓根忘了去年的願望，所以今年驚嚇指數百分百。

Fish表示，自己是馬來西亞人，從來沒到台灣旅行過，很想去一趟，尤其是著名的景點薰衣草園；她也說，馬來西亞郵寄服務較差，無法遙寄食物到台灣，所以現階段還無法接下台灣的訂單，「不過，我希望有一天我能託飛機把自己寄去，去台灣玩上一陣子。」

〔自由時報記者林相美／台北報導〕炎夏吃冰、喝冷飲消暑，台北市衛生局昨天公布入夏首波散裝冰品、配料抽驗結果，抽驗一百七十七件有三件不符規定。其中，以位於松江路的「豐盛行」所販售的紅茶，大腸桿菌群超標四十五倍最嚴重；而寧夏夜市商圈人氣美食「古早味豆花」，花生豆花也被檢出生菌數、大腸桿菌群超標。

抽驗177件 3件不合格

豐盛行徐姓業者解釋，店內主要賣早餐，原以自來水直接煮紅茶，未來將加裝濾水器，全數換掉舊容器；古早味豆花店長鄭玉如說，應是花生配料冷藏溫度不夠，已換新的冷藏設備，配料、冰塊也重新送檢均合格。

衛生局食藥處處長邱秀儀昨天指出，首波抽驗一百二十七件飲料、冰品、冰塊及五十件配料，檢驗散裝飲冰品生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌等衛生指標菌，初抽二十五件不符規定，經限期改善，複抽檢驗仍有三件不合格。除了上述豐盛行紅茶、古早味豆花的花生豆花，位於饒河夜市的鄉淳布丁—樂樂茶館，其販售的紅豆牛奶冰，生菌數、大腸桿菌群均超標；三件不合格飲冰品的來源業者可依違反食品衛生管理法，處三萬元至三百萬元罰款。

邱秀儀表示，大腸桿菌群不是食品中毒病原菌，不至於影響身體健康、直接致病，卻足以顯示產品衛生狀態不良；大腸桿菌群等衛生指標菌超標，代表製程的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳，常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。檢驗結果可上網查詢，網址：http://www.health.gov.tw/。

（中央社記者黃麗芸台北31日電）首度為人父母的大貓熊「團團」、「圓圓」今天歡慶9歲生日，除了大啖美味生日蛋糕外，還有愛女「圓仔」相陪。

台北市立動物園發言人曹先紹表示，今年已經9歲的「團團」和「圓圓」，生日僅相差兩天，因此園方折衷選在今天幫初為熊父的「團團」和熊母「圓圓」慶生，保育員也將兩個9歲的生日蛋糕放在一起，象徵建園99週年。

曹先紹表示，「團團」今天在現場遊客的祝福下，享受牠專屬的特製蛋糕；「圓圓」則因還在哺育，因此早餐時，保育員就先送上生日蛋糕祝賀「圓圓」生日快樂。

不過，為顧及「圓圓」產後保養，今年是用營養成分較高的窩窩頭和其他大貓熊喜愛的食物，包括葡萄、紅蘿蔔、地瓜及蘋果等食材做成生日蛋糕，取代往年常見的冰蛋糕。

透過動物園影片可看到，團團的展示間今天已裝飾成慶生趴，只見愛吃的團團立刻走向生日蛋糕，貪吃的牠立刻將蛋糕撥到地上，隨後就用手拿起蛋糕大快朵頤一番，貪吃模樣令遊客發噱。

此外，當了媽媽的「圓圓」，在產房看到生日蛋糕，則是先聞了聞，之後才輕輕咬下用葡萄串成的「9」字蠟燭，慢條斯理享用，隨即又移坐到蛋糕前，用手拿起小塊蛋糕吃，最後胃口大開，才直接拿起蛋糕啃食、細細品嘗，但比起「團團」，模樣秀氣許多。

享用完蛋糕的「圓圓」，也不忘照顧愛女「圓仔」，例行幫牠進行全身親舔清潔，只見小壯妞「圓仔」躺在媽媽懷裡，模樣看起來相當舒服，一邊睡、一邊踢踢小手小腳，母女情溢於言表。1020831

新聞相關影音

（中央社記者陳守國金門24日電）金門縣政府委託社福團體經營的「福田家園」開設烘焙庇護工場，今天開幕，展示身心障礙院生學習一技之長的成果。

「福田家園」收容身心障礙民眾，今年1月21日開設「妙妙屋庇護工場」，是金門現有2所弱勢團體庇護工場之一，由有烘焙技藝的廚師傳授製作麵包、手工餅乾、蛋糕捲及各式點心，有6名院生參加。

「妙妙屋庇護工場」運作半年後，有了成果，今天開幕。縣長李沃士、國民黨金門縣委員會主委林芳旋、金湖鎮長蔡西湖等人一起揭幕，並參觀院生製作糕點，鼓勵各界支持「妙妙屋庇護工場」。

園主任黃玉圓表示，庇護工場製作的食品都是真材實料，推出後受各機關學校、公司行號青睞，訂單穩定。院生習得一技之長後，將來也會推薦給民間糕餅業者僱用。

李沃士表示，大家支持庇護工場，協助在外設點，縣府社會處也會協調在公共場合設點。弱勢民眾習得一技之長後，可相互交流，更融入社會。1020724

工商時報【台中訊】

今年4月由台中市政府舉辦的城市咖啡發展論壇，邀請國內知名咖啡專家，教導如何正確認識咖啡、品味咖啡。而且還邀請國外重量級咖啡大師Peter Giuliano及David Roche到場演講，與各界咖啡專業人士、咖啡業者面對面交流，都吸引許多民眾參加，這表示咖啡已成為現代熱門的行業。為了讓更多對咖啡有興趣的消費者，能對咖啡有更深入的瞭解，貨圓甲精品咖啡將邀請具SCAA、SCAE證照的專業講師群，舉辦一連串的咖啡講座及咖啡烘焙研討班，將有助於提升台灣在精品咖啡的烘焙技術水準。

貨圓甲咖啡創辦人朱克明表示，全世界包括台灣，不定時都會舉辦咖啡烘焙的競賽，台灣也都會有很多好手參加。培訓一位選手需要長期努力，而學習烘焙的風氣更需要我們去推廣。鑑賞咖啡對品味人士來說，已成為不可或缺的能力。為提升台灣在精品咖啡的烘焙技術水準，特別邀請美國SCAA、歐洲SCAE證照的專業講師群，在台灣開班授課。坊間很多咖啡號稱一杯只要20至30元，事實上有的也許參雜了發霉豆、蟲蛀豆、壞豆等等的瑕疵豆，這個課程不僅教學員如何辨識鑑賞咖啡豆，學習處理生豆烘焙之外，更可學到如何烘焙喝到一杯自己掌控的咖啡，達到好咖啡不假他人之手的目標。

貨圓甲精品咖啡烘焙廠占地百餘坪，完整專業咖啡烘焙課程，歡迎有興趣的朋友一同來瞭解，洽詢電話：（04）2251-9049。

捐公益、助弱勢，小麵包也能有偉大貢獻。保守估計，台北市、新北市每年收到的愛心麵包，金額超過台幣2,000萬元，堆起來比14座台北101大樓還高。
可曾想過，店家每晚賣不掉的麵包，都收去哪兒了？

捐公益、助弱勢，小麵包也能有偉大貢獻。保守估計，台北市、新北市每年收到的愛心麵包，金額超過台幣2,000萬元，堆起來比14座台北101大樓還高。

可曾想過，店家每晚賣不掉的麵包，都收去哪兒了？
周日晚上的松山火車站，旅客大廳人來人往，位於地下一樓的「麵包優先」烘焙坊鐵門拉下一半，準備打烊。

60歲的志工連其昌，頭戴棒球帽，肩上背著兩只寫有「中國青年和平團食物銀行」的藍色布袋，在附近待命。

他低頭看錶，8點50分，立刻起身拉開麵包店後門進入，向店員示意後，開始打包。十幾分鐘後，前一刻堆滿三層商品貨架的麵包，一掃而空。
「禮拜天剩的麵包很多，許多需要幫助的人都吃得到。」這是連其昌當下心裡唯一的念頭。

麵包全都收，不讓店家愛心失落

中國青年和平團是1996年成立的志工服務團體，隔年在執行長陳大德的點子下，推出食物銀行，由志工前往合作店家收取當天賣不完的麵包，分送給照顧弱勢團體的社福機構。

16年來，與和平團合作的愛心麵包店從個位數成長至一百多家，志工達350人；以台北市及新北市板橋地區為服務據點，每年濟助近兩萬人，包括經濟狀況不好的獨居老人、身心障礙者、單親家庭兒童等。

連其昌是台北市松山、信義區志工隊隊長，每周日晚上固定到松山火車站內的麵包優先收麵包。他熟練地把麵包整盤倒入事先備好的透明塑膠袋之後，在袋口打結，以防運送過程中麵包暴露在外。

算一算，一共6大袋麵包，綁好放在地上，一個人搬，一趟根本搬不完。
因此，連其昌緊急託人幫忙提兩袋，他本人則騎摩托車運載。他160公分出頭的身高，放在腳踏板處的兩袋麵包堆起來已經高過下巴，左、右手把再各掛一袋。
天空下起雨來，他打開座椅，拿出雨衣覆蓋麵包。

趕在十點前，他必須把麵包送到市民大道旁、提供身心障礙者就業的陽光加油站，才能趕上結束晚班作業的員工帶回家，並讓大夜班員工填飽肚子。

連結資源，就是連結愛

陽光基金會經營的加油站與洗車中心，都是連其昌服務的個案。根據和平團的統計，光是今年1～5月，已有一萬人及兩千六百多戶家庭接受愛心麵包的濟助；捐贈的麵包，金額達台幣1,500萬元，堆起來的高度超過10座台北101大樓。
今年18歲的士傑是陽光加油站的員工，周日夜晚非常期待「麵包叔叔」的到來。

加油站主管表示，有些孩子家境特殊，特別需要照顧，如果他們當天沒排班，會先把一些愛心麵包冰起來，隔日上班再微波加熱讓他們享用。

這一晚，連其昌把兩袋麵包送給了加油站，其餘的，一部分送到位於台北市汀州路的健軍團體家庭，一部分先帶回家冷藏，隔日清晨再送去陽光洗車中心給孩子當早餐。

由育成社會福利基金會辦理的健軍團體家庭，住有二十多位智能障礙的朋友，大多來自低收入或中低收入的家庭。他們周間白天在社福機構庇護就業，晚上回團體家庭學習獨立生活，主任陳雲玉表示，其中有幾位已沒有家，必須整年都住在團體家庭。

團體家庭的住民都知道麵包是店家的愛心，不會有「那是人家不要的」的想法。「資源的連結，就是愛心的連結，」陳雲玉說。

越窮越愛面子，不是人人都領情

志工是和平團食物銀行傳遞愛心麵包的關鍵，年紀五、六十歲的比比皆是，65年次的涂永憲算是異數。

他有8年送麵包的經驗，目前擔任萬華區志工隊隊長，以台北市社會局辦理的福民平價住宅為主要據點，發放對象7成是獨居老人，3成是單親家庭，共100戶低收入與中低收入戶。在台北市平均收入最低的萬華區，他看到了扭曲的受助者形象。

他說，有人同時接受政府兒童、家庭，以及殘障津貼的補助，區區3,000元的老人津貼他們根本看不起。

一個禮拜兩次，涂永憲騎摩托車到Yamazaki山崎麵包台大醫院分店，及台北火車站附近的優仕紳烘焙屋載回愛心麵包分贈。

然而，雖然受贈者都是經濟弱勢，但對於愛心麵包的捐贈，並不是每人都能領情。

今年有一個邊緣戶的新個案，住有一對姊妹，其中一位還帶著小孩。涂永憲童年有過挨餓的經驗，長大後，最不忍看到小孩缺乏照顧，因此主動送愛心麵包上門。然而，屋主對此大為不悅，對他大吼「又沒叫你送」，拒絕開門接受好意；涂永憲把麵包掛在門把上，過沒多久，麵包被該戶人家從五樓丟下。

被拒絕幾次之後，涂永憲不再按門鈴，他在門口放下麵包就離開，慢慢的，受贈戶也不再拒愛心於千里之外。

「必須顧及他們的尊嚴，越窮困的人，越愛面子。」涂永憲提出他的觀察。
收到近百個愛心麵包，一位陽光加油站職員表示「不嫌多」，不擔心吃不完，因為弱勢的個人往往來自弱勢的家庭，每一位受助者的背後還有許多家人需要幫助，希望能有更多店家參與。

不過，把賣不完的新鮮麵包捐作公益的店家，畢竟目前仍是少數；知名連鎖店與大賣場打烊後報廢麵包之事，時有所聞。

免花錢報廢，麵包店月省1萬元

陽光基金會事業部經理楊智安，以前擔任喜憨兒烘焙屋店長時，也曾捐贈愛心麵包。

「連鎖麵包店剛出爐的麵包，如果不能鋪滿整個架子，生意一定變差。」他認為，超量生產造成浪費，但在追求麵包賣相、店面擺設的行銷策略下，為了吸引客人上門，烘焙業者大量，甚至過量生產，已被視為必要之惡。

楊智安表示，連鎖麵包店通常把物損率控制在12%左右，亦即烤出100個麵包，其中至少有12個注定要報廢。

根據過去管理麵包店的經驗，楊智安指出，「物損率如果壓到5%，營業額起碼掉3成。」

在成本與收益之間，為了追求最大淨利，烘焙業者必須精算。和平團食物銀行專案經理王薪如觀察，有些店家節制產量，反而讓進、出貨管理更有效率，聖瑪莉麵包店即是一例。

其實，處理報廢的麵包也是一筆支出。楊智安估計，把當天賣不完的麵包交由食物銀行轉送需要幫助的人，一舉兩得，每月至少可幫店家節省1萬元的清運費。
浪費麵包的狀況，各國迥異。英國一份家戶浪費調查顯示，英國家庭每年丟棄440萬公噸的麵包，平均每買3個就會丟棄1個；一份土耳其烘焙業者公會6月發布的報告指出，該國麵包店「每天」報廢的過剩麵包高達600萬條，每年浪費掉的金額足以興建500所學校。

在台灣，麵包已是國人的主食之一，但浪費的數字一直是不被說破的秘密。
如果台北市、新北市一百多個愛心店家捐贈的麵包一年可堆出14座台北101，那麼，被丟棄的數量，絕對遠勝於此。浪費掉的麵包可以量化，浪費掉的愛心卻無以估算。