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歌手謝金燕第二次為台中糕餅節代言，下午在市府前廣場開唱，這次商演30分鐘唱4首歌，價碼65萬元，和2年前比，翻漲近3倍，不過市府說錢花得很值得，謝金燕的高人氣為整體行銷拉抬4到5成。

電音女神謝金燕，穿著一襲桃紅色超短洋裝，露出修長美腿，又唱又跳炒熱氣氛，謝金燕二度受邀擔任台中糕餅節代言人，30分鐘演出唱4首歌，65萬酬勞進帳，除了帶來拿手的勁歌熱舞，當代言人不忘盡責的幫忙宣傳。

謝金燕：「我最愛吃太陽餅，我最愛吃，因為其實很多觀光客來台灣要買太陽餅，常常買不到。」

2年前，謝金燕當第一屆活動代言人，今非昔比價碼翻了近3倍，市府說錢花得很值得，謝金燕的高人氣為整體行銷拉抬4到5成，活動短短21天，創造3億多商機。

女神熱力開唱宣傳糕餅，儘管天氣不作美不斷下雨，民眾、粉絲還是很捧場，讓上百個攤位前人潮滿滿。

有喜餅業者調查，去年百年結婚潮，平均一個家庭收到7盒喜餅，但真正吃完的卻只有2盒，代表許多人都吃膩了傳統喜餅；現在有巧克力店將法式點心包括馬卡龍、法式棉花糖等等，做成喜餅，免費提供準新人試吃，新人可以直接從3-40種不同的法式甜點裡，選自己或朋友喜歡的口味送禮，最特別的是選喜餅時，就像在飯店吃下午茶。

TVBS記者洪彩綸：「馬卡龍、馬德蓮蛋糕還有法式軟糖，我不是在飯店悠閒地喝下午茶，這裡其實是一家巧克力店特別獨立出來的法式喜餅試吃區。」

巧克力專賣店也搶喜餅市場，希臘式廊柱旁擺放一張米白色浪漫沙發，新人只要預約，就能到這兒免費試吃法式甜點，就像到飯店吃下午茶，至少有30多種品項可以選擇，口味是自己喜歡的，結婚喜餅不再一成不變。法式喜餅業者Jordan：「現在不是不結婚，是年齡層往後結婚，所以對這種甜點或喜餅的要求，他們想要更有個性。」

喜餅盒也走法式浪漫風，淡粉紅、湖水綠，要讓收到喜餅的親友，也感受幸福浪漫氛圍，營造自己的下午茶時光；另一間法式喜餅店，則是烘焙坊起家，經營4年多，現在一天大約有10組新人預約。準新人：「選這個盒子後，我就自己挑？」法式喜餅業者：「對，我們都是價錢都固定，內容物你們自己做搭配。」

一樣標榜客製化，新人先選禮盒後，再自行搭配裡頭品項，不管是法式蛋糕、手工餅乾或小禮物，自己隨意搭配，價格不變，甚至也能全都選馬卡龍或法式棉花糖。準新人：「客製化比較好，就是你可以去挑你喜歡的，挑人家沒有吃過的。」

業者統計，去年民國百年結婚潮，一個家庭平均收到7盒喜餅，但真正吃完的只有2盒，代表民眾吃膩了一般日式或中式喜餅，2家業者都說，百年結婚潮後，今年結婚的新人數量相對變少了，代表喜餅市場更競爭，業者直接把法式下午茶甜點變喜餅，希望能在喜餅業一片紅海市場中，脫穎而出。

提到法式甜點，許多人第一個想到的就是被稱做少女酥胸的馬卡龍，不過現在巴黎又出現新的甜點「艾克蕾兒」，傳統的「艾克蕾兒」形狀有點像是長形泡芙，再沾上巧克力醬就是小朋友最愛的點心，現在有甜點師傅研發出更多新口味，也再度引起巴黎民眾的關注。

初音未來馬卡龍之歌：「向那1000個味蕾翱翔展翅，向那日的樂園來吧。」

法式甜點馬卡龍，色彩粉嫩、表面光滑，美麗的外表和令人沉醉的口感，只要吃下一口，每個女孩都會心花怒放，不過現在如果只知道馬卡龍，恐怕已經落伍了，現在法國最流行的甜點艾克蕾兒，有點像長形泡芙，是小朋友點心時間的第一選擇。

艾克蕾兒本來是傳統的法國點心，有甜點師傅發揮創意，研發出各種口味，像是焦糖、堅果、柚子、芒果，甚至加入水果夾心，不但口味多樣化，連視覺都更加繽紛，已經成為巴黎人的新寵兒。

艾克蕾兒在巴黎引發流行，不僅每天都銷售一空，也有許多媒體開始關注這個傳統點心的新花樣，讓前往甜點之都巴黎的遊客，多出一項新選擇。

　　小朋友愛吃的蛋糕、鬆餅、甜甜圈，老年人愛吃的油條都少不了「膨鬆劑」，也就是俗稱的「發粉」，以增加食物的口感及外觀。不過，消基會今(2)日公布32件市售糕餅類中，14件含有鋁成分，吃多了恐造成腦部組織、智力退化，甚至導致骨骼含鈣量減少，一旦摔倒容易發生骨折的風險。

　　消基會於今(102)年5月間，在新北市的大賣場、連鎖福利中心、生活用品店、休閒食品店、麵包店、傳統市場及豆漿店，購買10件黑糖糕、馬來糕、蛋糕及麻花類食品；7件涼粉、粉粿、涼糕；11件含鋁麗基色素食品及4件西點原料，共32件產品，針對其鋁含量進行檢測，結果有14件含有鋁成分，占總樣本數的43%。

　　其中，「涼糕」、「可樂果辣起士」、「彩虹糖混合水果口味」、「易口舒薄荷錠」等鋁含量介於50到100ppm，市場販售的「杯子蛋糕」及零食「品客洋芋片起士口味」為100到200ppm。許多民眾愛吃的「黑糖糕」、「馬來糕」或西點用的「鬆餅粉」200到500ppm；而最高的則是「美國泡打粉」，鋁含量甚至大於5,000ppm。

　　由於市面銷售的西點、糕餅類產品或部分食品，常用膨鬆劑、色素等原料，增加食物的口感，讓外觀更好看，但卻可能含鋁成分，吃多了恐怕會造成損害腦部組織，使記憶力、智力退化等情況。同時也會使骨骼含鈣量減少，容易造成骨折。

　　台北城市科技大學餐飲管理科副教授李哲瑜指出，聯合國世界衛生組織於2011年已明確規定，每人每週「鋁的可容許攝取量」為100毫克，歐盟則訂定為50毫克。而此次調查的食品類別，不論是正餐或點心時間都可以食用，若以一個60公斤的成人為例，一次只要吃2個半的黑糖糕，就已超過世界衛生組織及歐盟規定的標準，長久吃下肚可能殘留體內，將對健康造成危害。

　　消基會董事長張智剛表示，儘管國內對食品含鋁量並未訂定法規限制，但國際已有訂定標準的趨勢，代表其確實有危害人體健康的疑慮，因此呼籲主管機關應制定殘留標準，並明確標示食品中有無含鋁成分，以保障消費者權益。

記者王郁惠／台北報導

緋聞情侶光良和「小美」江美琪二度合唱情歌，2人默契絕佳、充滿愛，被雙方粉絲頻湊對，但他們不承認來電，還異口同聲說：「我們就是永遠的好朋友，唱情歌速配給人幸福感覺就很好。」

在甜點店拍攝「幸福來了」MV，2人都是「甜點控」，際遇大不同，光良因鼻子過敏對甜點只能看、不能吃，小美則狂嗑蛋糕，被光良笑虧：「小美看起來好像『甜點癡漢』，路過甜點店就盯著蛋糕看。」

光良今晚將上如虹音樂會

光良特別去學做甜點，餅乾、蛋糕都難不倒，但鼻子過敏無法嗜甜，另研發自然食品做的甜點，自豪說：「我都不用人工添加物，自然的最好、最養生，朋友都說讚！」朋友拱他開甜點店，他笑說：「等退休再說吧，我現在太忙，跟我訂貨，可能半年才能拿到蛋糕。」今晚8點半光良將上聯邦銀行的openstudio網路聊天室「如虹音樂會」，歡迎網友上網跟他面對面接觸，http：//www.openstudio.com.tw。

藝人小S老公許雅鈞投資的麵包店，在台北爆紅，每天都大排長龍，台中分店也在今天開幕，小S南下站台。

應老公邀請，藝人小S到台中為麵包店站台，吸引3、400人圍觀。藝人小S：「我老公說BABY，台中店開了，你要不要來跟台中民眾打個招呼，我想也不錯啊，好久沒來台中，主要應老公邀約，順便看看自己在台中人氣如何？結果紅到不行！」

一襲墨綠色洋裝，小S出席老公許雅鈞投資的台中麵包店開幕，除了幫麵包店造勢，也聲援姊姊，表示對女人來說，身材跟生孩子這2個問題，非常尖銳，希望大家輕鬆以對，不要這麼嚴苛。

大甲媽祖四月五號遶境進香！由媽祖熱衍生的產業、消費可觀，勞委會職訓局中彰投區就業服務中心沙鹿就業服務站結合地區特色產業，籌辦以糕餅業為主題的徵才活動，3月21號下午一點，將在大甲鎮瀾宮廣場，由裕珍馨、阿聰師、喜利廉、紅櫻花、成偉等台中海線多家糕餅業公開徵才，希望對糕餅產業有興趣的民眾加入！（張文祿報導）

大甲鎮瀾宮媽祖遶境出巡，不僅是重要宗教活動，也帶來無限商機，發展出奶油酥餅與芋頭酥等地方名產，不但成為觀光旅遊必買伴手禮，帶動當地經濟繁榮，更成為國際行銷指標產品。

勞委會職訓局中彰投區就業服務中心沙鹿就業服務站李丹華站長表示，兼具傳統與創意的糕餅儼然成為台中特色美食，因此這次活動與大甲鎮瀾宮攜手合作，導入主題性地區徵才，希望對糕餅產業有興趣的民眾加入！

二十一號活動當天現場安排免費DIY製作Q版媽祖公仔手工皂，相關訊息可以洽詢沙鹿就業服務站。

【台灣醒報記者陳是祈台北報導】民眾愛吃黑糖糕、杯子蛋糕、洋芋片等，遭驗出含有鋁，恐對腦部造成危險。消基會抽檢32樣糕餅、零食以及西點原料，發現超過4成3的樣品因為加了「含鋁膨脹劑」或「鋁麗基色素」而含有鋁的成分。若長期食用過量，恐會傷害腦部組織、影響磷的吸收以及造成鈣的流失。

在14件含鋁的樣本中，又有9件含超過100ppm，有黑糖糕、馬來糕、杯子蛋糕、洋芋片、鬆餅粉及泡打粉。消基會憂心，這些食品和食品原料廣泛用在正餐和點心中，若是累積下來，恐怕會造成鋁含量攝取過度的危險。

根據聯合國和歐盟所定，每週每人每公斤的可容許攝取量，聯合國為2毫克，歐盟則是1毫克。以一個50公斤的人來說，一周最多攝取50到100ppm的鋁。但國內目前並沒有對鋁在食品中的含量做出規範。

消基會董事李哲玉用黑糖糕為例，在這次的調查中，2件黑糖糕與1件馬來糕，鋁含量約在200到500ppm，取中間值350ppm來算，若一個50公斤的人吃了一塊150公克的黑糖糕，等於吃下51.5毫克的鋁。以歐盟標準來看早已超標，聯合國吃兩塊就超標，而現場展出的黑糖糕樣品大約450公克，等於會攝取約150毫克的鋁，含量不容小覷。

李哲玉表示，其他未驗出鋁的食品並不是沒有使用膨脹劑，而是使用了不含鋁的膨脹劑，建議業者可以改用此類膨脹劑，讓消費者吃得安心。消基會也呼籲業者，若已經使用不含鋁的膨脹劑，可以在包裝上加以註明，方便消費者挑選。

圖說：含鋁膨脹劑普遍使用在許多糕餅中，但若食用過量，恐會傷害腦部組織。（Photo by陳是祈/台灣醒報）

天然酵母麵包帶動國內烘焙市場熱潮，由於天然酵母為多種菌培養而成，因此又稱為「私房酵母麵包」，在烤焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化。營養師指出，天然酵母麵包可幫助腸胃吸收，遠離便秘，而慢性病患可以改用全穀類替代高筋麵粉，對健康有加分效果。（影音／攝影記者黃志文）

▲ 私房酵母麵包受到消費者歡迎，目前有業者推出適合糖尿病患吃的全穀類天然酵母麵包。

營養師謝宜芳指出，天然酵母是一種存在於自然界的酵母，用天然酵母來製作麵包，可提升麵糰的保水性，是比較天然、比較健康。由於天然酵母在發酵過程中，猶如優酪乳中發酵的益生菌，因此利於腸胃吸收與蠕動，幫助順利排便。加上，酵母本身不含人工添加物，透過烘焙製造，讓麵包營養充分被吸收。

事實上，糖尿病患也可以吃這類天然酵母麵包，但最好改用全穀類當麵粉食材，同時建議，要少吃多餐，同時要多咀嚼增加飽足感，避免體內血糖，因澱粉而快速增加。

▲ 台北市糕餅商業同業公會舉辦全省烘焙大賽，「君城本家」（左）的葡萄千層蛋糕與「留乃堂食品」（右）的乳酪軟歐，紛紛囊括冠軍獎盃。（攝影／張世傑）

台北市糕餅商業同業公會理事長張國榮指出，未來幾年台灣麵包流行趨勢，將從商業酵母轉為私房酵母，滋味更豐厚，而不只有單一菌種的純香。事實上，私房酵母的菌種較為多元，也回歸自然，古時候的麵包師傅就會利用蔬果、穀物、植物的花或是葉子培養酵母菌，複合的香氣可讓風味更豐富。

而商業酵母為單一菌種，雖易控制發酵，膨鬆感夠、較軟，但這不是古法麵包，而是過度矯正；比較私房酵母和商業酵母麵包有幾項主要的不同，私房麵包發酵後體積較小、密度較高、顏色較淡、不規則孔洞較多，在口感上有特殊風味也帶點酸味。

特別是，私房酵母代表著烘焙師獨到的味道，這個味道需要時間、技術以及溫度慢慢發酵，讓天然酵母充滿感情，口嚼更有風味。目前市場上，雖然多數台灣人不把麵包當主食，而是點心或下午茶的配餐，所以對麵包講求鬆軟的口感，而不是天然和健康，但未來這些都將逐漸改變。

台北城市科技大學餐飲系助理教授謝煒貞也指出，天然酵母麵包與一般麵包最大的差異處在於必須長時間的發酵培養麵種，來當發酵劑提升麵包的質感與風味。此外，天然酵母麵包不採用麵糰改良劑、乳化劑、化學香料與色素來增加香味與色澤，能藉此讓天然酵母麵包彈性和口感比一般麵包更好。

天然酵母麵包採用高級天然食材製作，能讓麵包更具健康與獨特風味，讓吃過的人都愛不釋手。而天然酵母麵包也可自我DIY，利用水果、蔬菜、米麴、麵粉來培養酵母5至7天，並添加於麵粉8至16小時後，將富有特殊香氣和風味的麵團進行麵包烘焙，就可做出好吃又健康零負擔的優質麵包。

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台灣網購甜點市場，一年數十億商機，也吸引全台頂級飯店推出獨家甜點，像是米做的戚風蛋糕，甚至宋美齡的私房鬆糕，要打破地域限制，讓民眾一次上網就能買到各家甜品，不需要舟車勞頓；就連日本60年的老甜品店，也首度來台設點，推出台灣限定商品，搶攻台灣人每年上百億的甜點大餅。

大把紅豆加糯米粉，細工攪成麵糰。記者：「這是豆沙嗎？」飯店主廚：「紅豆泥，紅豆泥。」

飽滿內餡，放進蒸籠，不一會，老味道鬆糕出爐，入口綿軟濕潤的紅豆鬆糕，可是蔣宋美齡的私房菜，知名老飯店特製獨家甜品，目標對準網購市場。網購平台經理Tommy：「這是荔枝、這是芒果，集合整個台灣造型，從北到南所有的水果特色，做成的水果巧克力。」

台灣形狀巧克力，各地水果口味代表縣市，連外殼都能吃，也有以宜蘭本地食材，三星蔥跟金棗做的蛋糕，或是以米取代麵粉的米戚風蛋糕，全台飯店打破地域，擴大網路市場，現在要吃各地飯店的高檔甜點，不用東奔西跑，只要上網點點手指，就能輕鬆買到。

Tommy：「中南部通常比較喜歡吃，像台北的一些五星級飯店像馬卡龍，這類頂級飯店的高檔甜點。」

台灣人每年吃掉「百億元」的甜點，網購甜品市場更是年破10億元，從蛋糕到餅乾，而台灣愛吃甜，連日本人也來搶！日本師傅從麵糰開始，親手烤製，台灣獨家限定版蛋糕，小巧圓形蛋糕，打出「新鮮」，迎合台灣口味。日本蛋糕店公關：「這是日本製造的年輪蛋糕。」

因為招牌商品年輪蛋糕，堅持本地製作再運來台，日本60年的老甜點，首度來台開分店，主打24層年輪蛋糕，日賣50個，才剛開幕，就創下一天9萬的業績；台灣人「愛吃甜」，創造的驚人市場，從國內到海外業者，都想來分一杯羹。

現在很多人都習慣在網路上購物，而大陸有網友在網路上買卡通造型蛋糕，結果照片上明明很可愛的貓熊或是Hello Kitty，送來之後卻是四不像，大陸網友紛紛在網路上，PO出自己買過最誇張、最搞笑的卡通造型蛋糕，立刻引起熱烈討論。

大陸網友為了替室友慶生，看中團購網上的貓熊蛋糕模樣卡哇伊，但是店家送來的卻長成這樣，經過網友和店家一陣討價還價後，2個小時送來一個新蛋糕，模樣同樣和照片差很大。

還有網友購買了網路照片很可愛的噴火小火龍蛋糕，但是送來的蛋糕卻讓他大為傻眼，甚至批評「老闆，你敢正視我的眼睛，告訴我這是小火龍嗎」？

還有灰太郎蛋糕，網友諷刺的說，「只是因為在蛋糕群裡多看了你一眼，從此再也?能忘掉你的臉」，至於這個這隻喜羊羊，網友酸這是福娃蛋糕還是美猴王蛋糕，讓人很難下嚥。鳳凰衛視主播：「這個熊應該挺好做的，全身都咖啡色的，但是做到後來，這麼可愛的熊寶寶變成了這一副模樣，蠟燭插上了，可能不是熊，是豬喔，哈。」

另外小叮噹蛋糕，原版可愛的圓眼睛則變成看起來像「三隻眼」，歪七扭八的身體，手掌的三點爪子，更令網友百思不得其解，那是啥，被批評「老板，你敢說這是哆啦A夢嗎」？更精典是粉紅色Hello Kitty蛋糕看來可口，但真相是這樣。

鳳凰衛視主播：「網友們紛紛在告訴大家，你看連山寨版的叮噹貓蛋糕，原來山寨版的蛋糕是可以做成這樣。」

大陸山寨出了名，模仿奢侈品從包包、手錶到服裝都很到位，偏偏小小一塊蛋糕，山寨後怎麼跟真品相差十萬八千里。

知名烘焙坊「胖達人」使用香精製作麵包事件沸沸揚揚，除了涉嫌廣告不實之外，民眾也疑惑許多含餡麵包經高溫烘焙後，為什麼其中的巧克力塊或起司丁依然顆顆分明、不見遇熱融化的情況？烘焙師傅表示，主要仰賴烘烤時間、溫度掌控等專業技術。

網路傳言烤麵包的中心溫度為92度，凡是天然的食材都會溶解，若消費者撕開麵包依然看到粒粒分明的起司丁或巧克力豆，可能是添加能保持固定形狀的人工材料，品質並不如想像中美好。

麵包高溫烘焙　巧克力不融化靠技術

不過，台灣廚藝美食協會年輕廚師代表陳秉文表示，起司依製法分為軟、硬兩種型態，前者在起司做好之後直接真空包裝，取出即可食用。硬質起司則在起司做好後，還需經封蠟和熟成，熟成時間越久、硬度越高，比較不易遇熱融化，但因其質地太硬，製作麵包時會先磨粉或刨片狀拌入麵團。部分切塊用於麵包中卻不融化，則仰賴烘焙師的專業技術。

巧克力則隨其可可成分而有不同濃度，但無論是90％或60％濃度的黑巧克力，熔點都約50至55℃，牛奶巧克力的熔點約45至50℃、白巧力為40至45℃。陳秉文表示，麵包的烘焙溫度高達百度以上，而麵包中的巧克力豆或起司塊遇熱仍不易融化，主要仰賴烘焙師傅對烘烤時間、溫度掌握和手法經驗決定。

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南投市中興國中烘焙技藝班在陳淑惠老師帶領下，連續兩年派出參加烘焙技術士證照考試，都百分之百過關，優質的成績獲得南投市長許淑華和家長的肯定，學生們最近又忙著練習及製作餅乾、麵包，將在六月一日舉辦的技藝成果展中展現技藝成果。

中興國中烘焙班在校長李枝桃、輔導室主任林佩君和指導老師陳淑惠帶領下，這兩年的技藝成果出色，參加國家技術士烘焙證照檢定，去年派六位、今年派七位同學，兩年都是全壘打過關，百分之百獲得丙級技術士證照。

南投市長許淑華昨日公開頒發證照給今年獲得丙級技術士的中興國中同學，也公開表揚李校長及老師輔導有功；希望他們再接再厲，更上層樓。

今年通過烘焙丙級證照的中興國中同學是，黃喬愛、黃雲潔、謝尚軒、曾于庭、洪苡瑄、蘇思婷、劉凱譽。六位女性一位男性。這兩天中興國中烘焙班同學正加緊練習，製作一批餅乾和麵包，將在六月一日於同德家商舉行的技藝成果展中，展現中興國中的教育成果。