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工商時報【吳正弘】

從嘉義起家的烘焙業者「聖保羅」站穩中南部市場，2009年起陸續在大台北地區開設大安店、永和旗艦店，以Q餅、酒釀桂圓麵包和重芋泥蛋糕受顧客喜愛，今年5月底又跨足披薩市場，開設全台第11家分店「聖保羅烘焙廚房－敦南店」，提供複合式餐飲服務，除麵包、蛋糕，還有20個座位的披薩廚房，又聘請留日主廚宋伊珊量身設計，推出經典瑪格莉特、沖繩之夏、森林野菇白松露、吻仔魚之家等10種口味的披薩，提供多人共享的10吋單點披薩及一人套餐的「披薩獨享餐」，包含6吋披薩、特調沙拉和手工濃湯，開幕優惠價299元起。

為了製作最好吃的披薩餅皮，「聖保羅」拿出20年麵粉經驗的招牌，經反覆試吃挑選，最後選用日本大廠熊本製粉出產的2支頂級麵粉：石臼研磨法國麵粉、櫻花法國麵粉，據了解，使用重達2噸、材質比花崗岩還硬的奧地利石臼研磨，過程中溫度不會升高，保留小麥中的蛋白質、礦物質及純粹的麥香。因耗時細磨，這種石臼麵粉產量為一般麵粉的1/10不到，價格更高出3倍以上；且更有黏性高、吸水性強、麥香濃郁純厚，配合聖保羅自行培育的葡萄菌種酵母，所烘烤出爐的披薩，外圈褐化微酥的豹紋餅皮有焦香氣味，但咬下口感膨鬆，又有如麻糬般Q柔有彈性，更散發淡淡的小麥香氣。聖保羅烘焙廚房－敦南店網址：www.saintpaul.com.tw。