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吃冰最怕融化，昨天TVBS報導，有冰品放在室溫下2小時都不會融化，讓人不禁懷疑，裡面添加過多乳化劑或凝固劑，但強調古法製作的冰品，要如何用天然的方法，增加冰的抗熱度呢？其實就得掌握冰的成分，調整水或牛奶比例，就能延緩冰融化速度，也有業者會在冰裡頭打空氣，空氣少的冰相對紮實、不易融化。

天氣好熱，大口吃冰「透心涼」，最怕還沒吃過癮，冰就融光光，民眾只好加快速度猛吃冰，標榜天然無添加的綿綿冰，放在室溫下，不到5分鐘，綿綿冰開始微微滲出水，13分鐘後便化成一灘水。

同樣也強調天然的古早枝仔冰，室溫下計時融化速度，14分鐘左右就化到面目全非，不論是綿綿冰還是枝仔冰，強調沒放化學添加物的冰品，頂多耐熱15分鐘，就打回原形化成水。

冰店業者：「只要沒有內容物(包餡)的話，會比一般更容易融化。」

冰品想用天然方法對抗融化，第一招從成分下手，冰含水越多，融化越快，立刻『滴滴答答』滿手都是，或牛奶成分高也容易坍塌變形，所以調整水和牛奶比例，就能延緩融化，而空氣也是融化速度關鍵。

義美副總羅景馨：「從上面這裡打空氣，然後再打空氣進去整個冰裡面。」

製冰時打空氣能軟化口感，冰淇淋分別打了30%和50%空氣，同時間放在室溫比較，不到2分鐘，50%的冰淇淋開始融化滴水，只有30%空氣的冰淇淋，還是保持原貌，就是因為空氣少比較紮實，比較不會融化。

不同冰品業者用天然方法幫冰增加抗熱度，和添加物說「不」，要消費者吃涼的來降溫，同時也能放心。

歐式麵包進軍台灣市場，口味也求新求變！除了保持原有的五穀雜糧口味之外，業者還在原有的長條形法式麵包上玩花樣，把麵包對切後包入沙拉，創造出軟硬兼具的雙重口感，日式麵包店也不遑多讓，除了每季選用新鮮水果，打造類似蛋糕樣貌的甜蜜水果麵包，店裡還特別開闢「歐式特區」，兼賣歐式麵包，一口氣囊括歐、日商機。

歐式麵包店主廚：「法式魔杖剛出爐喔。」

香噴噴麵包出爐，客人一擁而上，近年歐式麵包店一家接一家開，打出口感、健康，搶攻商機；一刀切開「機咖機咖」響，油糖用得少，麵包嚼勁就出來了，外酥內軟，穀類鋪得滿滿滿，不只葵瓜子、南瓜子，裡頭多采多姿，但就怕客人吃不慣，業者腦筋動得快，改用法式麵包當底，上頭鋪上馬鈴薯、玉米，用沙拉攪拌，做出焗烤口感，創造新口味。

歐式麵包店總經理黃銘誠：「歐式麵包給人傳統感覺，就是又硬又好像不像傳統麵包那麼柔軟，但是透過這樣，我們把它做一個改良，加一些調理，做成一個調理麵包。」

日式麵包店業者：「新鮮現做的草莓麵包，歡迎選購喔。」

又紅又大的草莓，業者用料大方，日式麵包業者，每季選用時令水果當點綴，錯過這次，其他時間可吃不到。民眾：「像這種蛋糕類的很像蛋糕，因為它吃起來甜蜜蜜的，很好吃。」

民眾：「軟的比較好吃耶。」記者：「為什麼？」民眾：「因為比較容易入口啦。」

台灣日式麵包市場歷久不衰，業者也絞盡腦汁，讓鬆軟度更上層樓，綿密中也玩混搭風。日式麵包店業者：「現做的漢堡排肉包裹在裡面，吃起來就鹹鹹香香的。」

不只口味求新求變，店裡更切成兩半，兩種麵包都賣，比例4比6，一次網羅所有口味，面對歐式式麵包來勢洶洶，日式業者全力備戰，從口味、從店面下手，不讓歐式麵包專美於前。